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手軽なスナックとして老若男女に愛されている揚げ物『ワデー』
スリランカの町のお店で広く見かける揚げ物、ワデー。日本でいうと、おからドーナッツ（甘くない）のような感じで、手軽なスナックとしてスリランカで広く老若男女に愛されています。私たちも事業地訪問で昼食が遅くなったとき、朝ごはんを食べていないときなど、小腹がすいたときにさっと買って移動の車中でよく食べています。名前を知らなかった頃、私はその見た目から「がんもどき」と呼んでいましたが、実際、主原料は豆で「がんもどき」と近い部分があります。
| ◆ 材料 ワデー（約20個分） ◆ | |
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ウルンドゥ豆・・・250g たまねぎ・・・5個（中サイズ） 唐辛子・・・4本 クミンシード・・・少量 塩・・・少量 ココナッツ・・・家庭により好みで適量 (加えない家庭もある) アワル（お米をつぶして薄くし、乾かしたもの）・・・水分が多い場合に少量加えて水分を吸収させる |
ワデーの作り方 | |
| 1．ウルンドゥ豆を前夜から水につけておく。 2．翌朝、豆をよく洗う。前夜から水につけていると、簡単に豆の皮がむける。 3．ミキサーで豆をつぶす。 | |
 一晩水に浸けたウルンドゥ豆をミキサーに 入れる |
 ミキサーにかけて豆をつぶす |
| 4．たまねぎと唐辛子を適当なサイズに刻む。 | |
 玉ねぎを刻む |
 刻んだ唐辛子 |
| 5．ココナッツを粉状にする。 6．3に5のココナッツと4のたまねぎ、唐辛子を加えて、再度ミキサーにかける。 | |
 豆に玉ねぎ、唐辛子、ココナツを加えて 混ぜ合わせる | |
| 7．アワルをミキサーにかけて砕き、6に混ぜ合わせる。アワルを加えることで、水分がアワルに吸い取られて、水っぽさがなくなる。 8．混ぜ合わせたものを手のひらで小さなサイズにこねて、真ん中を少しへこませる。 9．形を作ったものを油であげて、完成。 | |
 直径7-8cmほどの円形に形を作った後、 真ん中をへこませる |  油でしっかりと揚げる |
| （西森 光子） | |
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